《加納納部落推廣自然農法》

原民根留家鄉 農場助行銷 瑞穗鄉加納納部落農場輔導種植的甜蜜蜜鳳梨，植株強壯，高過人的腰部。 （記者蔡百靈攝） 〔記者蔡百靈／花蓮報導〕 花蓮縣瑞穗鄉加納納農場目前有二百多名原住民小農，他們原本多以打零工或種田自產自銷為生，在農場協助下，現在族人不僅有穩定的工作和收入，也為部落裡的農產品，打開了知名度。 加納納部落農場經理黃正宏說，部落的發展協會希望發展在地產業，留住年輕人，因此，加納納部落農場就以扶助族人種植農作物、增加收入為主要目的，目前二百多名原住民農夫，在佔地約八甲的土地上耕作，種植咖啡、小米、鳳梨、高接梨、柿子等作物，一年四季都有收成，並由農場開闢銷售管道，代為行銷，讓族人免於單打獨鬥的困境。 東華大學「自然資源與環境研究所」博士班學生顏嘉成表示，他在五年前認識了許多加納納部落族人，因看到許多原住民不適應都市生活而回鄉，卻在自己的家鄉被經濟壓得喘不過氣，因而自願當起農場輔導員，指導族人以自然農法耕種，讓他們根留家鄉。 顏嘉成說，族人張德富原本在梨山當採蘋果工人，十年前母親生病，回到花蓮部落裡打零工為生，後來改種鳳梨，總是一個人開著小貨車，遠赴台東、花蓮市、東海岸四處擺攤，格外辛苦。 在加納納部落農場的鼓勵下，現在張德富改採自然農法種植，並由農場協助行銷，不必苦惱鳳梨到底要賣給誰，利潤也增加。 顏嘉成指出，透過農場的集體輔導，不僅讓原住民有穩定經濟來源，也希望他們能夠以自然農法，創造一個屬於原住民的品牌。

讓您久等了，十二月的咖啡來了

親愛的咖啡認養人：


等待許久的加納納咖啡終於在十二月一日烘焙好了（七日一早就會寄出，請您留意最近的信箱），在您收到這次的豆子同時，在喝之前，還請您仔細的看看、聞聞本次的咖啡是不是有所不同，喝下這杯咖啡的同時，我相信您也會與我一樣對本月的咖啡驚豔不已。


圖：副頭目為了百香果，特別在園裡搭起了架子，準備讓百香果爬上去，明年大家就可以吃到百香果囉...


這次的咖啡種植者是部落裡的副頭目-陳阿壽，不善言詞的副頭目雖然話不多，但是照顧起咖啡園卻有他一定的堅持，在去年部落開始推動無農藥、無化肥、多樣性的種植方式時，副頭目就一直支持到現在。而幾次在他的園裡走動，我可以體會到他對於咖啡的照顧。種植咖啡的地方是位在kaapaan之上的一個地點，也就是族人稱之為kaapaan fafade的地點，那裡曾經是一個檳榔園（現在也還是），但是在檳榔園間我們可以看見咖啡樹生長在其中，而在檳榔樹與咖啡之間，我們甚至種植了其它的果樹（檸檬、百香果、愛玉、香蕉等）。尤其是香蕉，去年與副頭目溝通時，也只先給了副頭目一些果樹苗（不包含香蕉），但在年初副頭目自己找來了許多的香蕉苗，並種植在咖啡園周圍。

圖：說起要幫副頭目拍照，他立刻站的直直的讓我拍照，真是有趣。

今年受到氣候的影響，咖啡生長的情況不若去年一樣，產季縮短了些，數量也略為減少，而颱風的影響及前陣子下了將近一個多月的雨，也造成了咖啡製作的一些困難。由於部落的咖啡是使用蜜處理的方式，所以需要在製作過程中經過大量日照的曝曬，尤其是製作前期的日子，更是需要陽光的關愛；而那一個多月的陰雨天氣，讓蜜處理的豆子在製作過程損失了不少，有些許的豆子因發霉而無法使用，所以關於產量的問題也限制了今年想要再訂購咖啡的名額（意思就是說，咖啡不多只先保留給去年的訂戶囉！而且現在還不收新的訂單），另外，部落製作生豆的年輕人也因為咖啡豆的折損，自覺對不起咖啡農而自責不已（天啊！怎麼都沒有太陽，這怎麼能怪他呢！）所以在喝到這次的咖啡的同時，我相信大家應該是與我的感受一樣，這杯咖啡來的不容易！


圖：咖啡果實成熟的時間不一，一次只能採摘已經紅了的果實。


還記得加納納咖啡的味道嗎？還依稀記得四月份咖啡帶給您的的味覺體驗嗎？忘了，沒關係沖上一壼，讓回憶慢慢記起加納納的味道。

瑞穗‧檳榔咖啡之鑽石迦納納

圖文：蔡韶雯

　終於踏上迦納納，那個常聽說的籃子部落，這兒是個阿美族部落，而且生產著極為特殊的作物「咖啡」。

　這一次的拜訪源起於花蓮自發的樸門農業課程，一連串體驗行程讓有志從事農業的朋友有機會交流。我們一路從花蓮南下到北回歸線，再由持續協助迦納納協會的嘉成大哥，帶我們上部落，一路上還延路介紹一些部落田地的狀況。到了茅草屋形式的招待所，族人為我們準備了迦納納茶，很清香，再將我們一群人分成兩組，一組往田裏的咖啡，一組走檳榔樹下的咖啡。

　我自然是很好奇檳榔樹下為什麼能種咖啡，因此跟著農場經理正宏和副頭目走，他們帶著我們往山上的方向，山路上都種植著檳榔樹，約莫五到十分鐘，我們就看到了和人同高的樹上，長滿了紅色、綠色的果實，「原來咖啡豆這麼美」，我心裡這樣想。這裏是副頭目的咖啡田，原來部落開始種咖啡有好些年的時間，而嘉成加入部落後，協助著老人家，將咖啡轉作有機的方式，並為族人尋找通路銷售咖啡。據說，有好一陣子族人努力喝咖啡，每天早上起來都是問，「你喝咖啡了沒？」。

　檳榔樹下有咖啡樹真的是一個很有趣的情景，而這其實是很好的方式，一來咖啡不需太多的日曬，檳榔可以遮蔭，二來咖啡間作在檳榔樹下也有水土保持的功能，也就成為了樸門農業裏所謂的「食物森林」，但老人家可不是從書本裏學來這個觀念，而是透過生活實踐來的。副頭目特意留了咖啡豆不採，讓我們這一群一個月才開放一次的體驗團體，有機會試採咖啡豆。對，迦納納現在不考慮開放大量的觀光，而是以分享的態度，一個月只讓一個團體進到部落來做交流，讓族人慢慢適應與外地人接觸。

　採好的咖啡豆要去皮，然後曬太陽浴，如果運氣不好遇到陰天，還得用大風扇吹豆子。部落裏難得的年輕人正宏，是新任的農場經理，從海岸的都歷部落「嫁」到迦納納來，是很可愛的年輕人，說話很有幽默感，大夥總是讓他逗得呵呵笑。據說，之前一批的豆子在自然烘乾時，就遇到陰天，正宏為了照顧豆子，回都歷的時候，還帶著豆子一起回娘家。

　這麼說來，這一批豆子，可是有吹過海風，有海的味道才是，呵呵。

    

　採了咖啡豆，自然也想品品咖啡，下午部落為我們準備了幾種不同煮法的咖啡，老實說，我對煮法並不那麼了解，也不挺愛喝咖啡，倒是這幾個部落朋友煮咖啡的認真程度讓我很欣賞，而裏頭的人情味更讓我感動，經理正宏一邊倒著咖啡，一邊說，「這是我的老師嘉成教我的。我們希望能煮出來屬於迦納納的味道。」「聽說心裏想著什麼，就能煮出什麼樣的咖啡，之前看到老人家在倒咖啡時一直比畫，問老人家，你在做什麼，老人家說，我在想鑽石。人家有黃金曼特寧，我們有鑽石迦納納。」

　自己的味道，自己的生活方式，迦納納在走自己的路。

@超推薦延伸閱讀《籃子裡，誠實的咖啡豆》

                          《檳榔樹下的咖啡豆》   

Kaapaan失魂地咖啡

親愛的咖啡認養人：

四月份的加納納咖啡八日一早寄出了，這一批咖啡豆非常獨特，相信各位在看到豆子的瞬間便會明白；等到喝下去的那一刻，心中可能會升起：「這是加納納咖啡嗎？」的疑問，請不要懷疑，這絕對是部落生產的原豆，一切容我細細說明。

圖：部落的傳統禁忌之地－Kaapaan失魂地現在種滿了咖啡樹，低矮的樹形看起來份外可愛。

第一個獨特之處，本月的咖啡是種植在部落傳統的禁忌之地－Kaapaan失魂地，傳說走入這塊土地的人會暫時失去記憶，有如失魂一般。過去，這裡是巫師作法的地方，老人家絕不敢隨便闖入；現在，這裡種滿了咖啡樹，成串的白花吸引許多人走近聞香。Kaapaan失魂地所種出來的咖啡，喝下去會不會讓人失憶、麻西麻西？就請各位親口體驗吧！

圖：三月的春光將咖啡枝條上的花苞照得暖烘烘的。

其次，Kaapaan的咖啡樹是由李文樟先生所種植，推測屬阿拉比卡種底下的兩個品種－Catimor和Typica（說推測是因為少有單位做台灣咖啡的品種鑑定），Catimor的咖啡樹長得比一般的矮小，約若成人身高而已，李大哥採取自然農法，只有少量施肥及人工除草，去年第一年的結果率很高，但果實偏小。起初，我們不太看好這些像是營養不良的小豆豆，但試喝到第一口後，獨特的風味讓我們大為改觀，味道與加納納其他農戶的咖啡完全不同，真的是「豆不可貌相啊！」。

此外，這批Kaapaan生豆是由農場經理黃正宏親自採收製作，發酵過程中完全沒有碰到水，可謂百之分百的「蜜處理」，在甜度上將大為提升。再者，這次選用了不同的包裝袋，袋口上有一根棒子，以捲取方式固定，由於這批咖啡豆體積較小及包裝袋不同的關係，容量看起來似乎比以前的少，但實際上，重量都是一樣的。

本月咖啡寄完即斷貨了，下月起必須先暫停寄送，感謝有許多認養人持續支持部落，回覆願意等待今夏的結果收成，提醒目前尚未回覆的訂戶如需要退費，請提供銀行帳戶及戶名，方便匯款，謝謝！（從五月起算，剩下的咖啡認養金額全數退還）

加納納咖啡部落實驗室上

2010/4/8　

獻上本月蜜處理咖啡

　　　　　　　　　　　　　圖：初春，咖啡樹上冒出的新芽。

親愛的咖啡認養人：

　時序進入春暖花開的三月，春雷初響，萬物開始萌芽生長，大地一片欣欣向榮，幼苗努力抽長，花朵競相綻放，走在田間，處處充滿生機。

　只聞樓梯響不見影子的「蜜處理」咖啡，終於在三月份可以獻給各位了。由於剛製好的生豆必須要存放一段時間，才能呈現較佳的風味，這是為什麼遲至今日才能提供的原因。咖啡豆依採下的時間及含水量多寡，大致可分四大類，剛採收的生豆，稱之為『當季豆』 (Current Crop)；存放一年的咖啡生豆，稱之為『新豆』(New Crop)；前年的收穫品，稱之為『舊豆』（Past Crop）；庫藏太久的，稱之為『老豆』（Old Crop）。當季豆最好要存放半年才烘焙，香氣濃郁，但酸味與澀味較重；新豆的調性活潑；有自然花香與獨特酸味；老豆通常是滯銷豆，味道幾乎流失；而陳年豆則是經過特殊儲存過程，調性變得沈穩，醇度提高而酸味減低。若以健康觀點來喝咖啡，愈新鮮的生豆其實對身體愈有助益。

　三月份的加納納咖啡是由頭目黃正得先生所製作，也是他第一次嘗試「蜜處理」，不過，由於冬天的日照不足，為了怕生豆曬不乾而發霉變味，頭目做了一點改變，在脫去漿果後加了一道手續－以水洗掉外層的黏液，這樣比較容易曬乾。這種改良過的應該只能稱之為「半蜜處理」，在理論上，相較一般的水洗豆，風味仍會較為甘美、醇厚且酸味降低。希望各位品嚐後，再給我們真實的回饋。

　在2009年的加納納咖啡部落實驗計畫開始之初，很幸運地獲得許多朋友的支持，縱使到了年底仍有人想要訂購咖啡，但考量到咖啡樹第一年的結果量比較少，我們不得不捥拒新的訂戶，但仍不免面臨產季過後，最後統計咖啡豆產量實不足以供應現有訂戶。 部落現存的生豆量僅能提供到四月份，五月就要面臨斷貨了！最快要等到七、八月咖啡樹結果收成，才能有新的生豆。在此，我們致上最高的歉意，並在與部落討論後，提供咖啡認養人三個辦法：

第一．退費：從五月起算，剩下的咖啡認養金額全數退還。（請提供銀行帳戶及戶名，方便匯款。）

第二．遞延：咖啡中斷送貨的月份將往後遞延，直至滿一年期１２次為止。

第三．更換其他作物：部落現有黑豆收成，採自然農法種植，預計四月可收成。（更換黑豆的數量及方法將再行提供）

　請將您的決定以電子郵件通知我們（yensmailbox@gmail.com.tw　顏嘉成）謝謝。如有任何其他的意見，也歡迎提出。四月份的咖啡寄出後，將進行退費等手續，再次感謝您對加納納部落咖啡的支持。

加納納咖啡部落實驗室　上

2010/3/8

喝咖啡迎新年

親愛的咖啡認養人：
　　農曆虎年就快到了，在此先向各位拜個早年。過年是全家團圓的時刻，在酒足飯飽之後，為親友煮上一壺香醇的加納納咖啡，相信會是不錯的選擇。因此，二月份的咖啡提早在2/6(週六)寄出，明後天您將可陸續收到。另外，我們隨本月咖啡附上加納納明信片，全套七張價值五十元(完全免費送給訂戶喔！)，恭祝各位新年快樂。
　　
　　氣候變遷的的確確打亂了農作物的生長時序，以往三月才開花的咖啡樹，今年提早在一月就開花了，這代表著可以收成的期間縮短了，像現在幾乎已沒有漿果可採收；相對地，今年結果時間也將提前，也許五、六月就可以採收了。不過，整體來說我們正仔細精算年前所有的咖啡豆產量，以確保訂戶的權益，但今年的咖啡產量是稍嫌不足的，不過等到七、八月的採收季來臨後，將能提供新一批的咖啡豆，或許正能銜接上咖啡的寄送。
圖：咖啡花具有淡淡的苿莉花香(圖為去年所照的照片)

　 　為了掌握咖啡的產量與品質，同時也保障農戶的收成有出路，未來農場將朝向與咖啡農契作，這樣一來，農場對於生豆的品質與味道將更能掌握，因此，咖啡農採收的漿果會統一交由農場生產製作，並由農場經理黃正宏先生負責最關鍵的發酵製程，他在蜜處理上已經累積了相當的經驗，所製作的生豆大大提升了層次感與甜度，獲得眾人一致好評。除此之外，契作也讓我們可以掌握咖啡的產量，避免發生咖啡供應青黃不接的狀況發生。

　圖：加納納合作農場擁有自己的咖啡漿果去皮機、脫殼機及抛光機，都由農場經理－黃正宏負責管理。

　　農場經理－黃正宏先生是近年回部落定居的青年，來自都歷的阿美族勇士，娶了加納納部落的美嬌娘，自從接了重點部落計畫的產業發展工作，他一頭栽入咖啡的世界，從原本不喝咖啡到煮了一手好咖啡，從原本咖啡的門外漢到對自然農法、生豆製程瞭若指掌，遇到不懂的，就看書、上網、請教專家．．．，他對咖啡所下的工夫是有目共睹的，族人也對他產生相當的信任。現在，正宏已堪稱是部落咖啡屋的「吧台王子」，生性幽默的他說過一句話：「印尼有黃金曼特寧，我們有鑽石加納納！」說明了他對咖啡的滿腔熱情與夢想，如果您有機會造訪加納納，別忘了請他煮杯好咖啡哦！ 圖：阿美族青年－黃正宏回到部落為自己的咖啡夢土打拚，煮咖啡的神情超認真。

　 圖：加納納部落位於瑞穗鄉舞鶴村，台九線276公里左轉進加納納二路，直行五百公尺，您可以發現一間傳統屋，就是部落的咖啡屋哦！
　　

本月的咖啡大部份都是提供中烘焙，深烘焙是給少數幾位指定的。再次感謝您對加納納部落咖啡的支持，最後提醒您新鮮的咖啡豆才好喝，請在一個月的賞味期限內品嚐完畢，並上網填寫咖啡品嚐問卷，謝謝。

　　

ｐｓ：如果想去加納納部落喝咖啡，請聯絡黃正宏，電話： 0926-609-872 。　

加納納咖啡部落實驗室上 　2010/2/6